如果覺得四季豆不好煮，可以先泡壹下，或者用開水焯壹下再炒。為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理，可以在開水或熱油中焯壹下，直到變色煮熟，就可以放心食用了。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制劑。煮的時候要先把豆子煮熟，然後撈出來，再用調料燉，可以解毒。
吃青豆要註意控制體重。綠豆吃起來很飽。吃青豆要註意控制體重。不要貪吃，否則妳會消化不良。
擴展數據:
預防中毒
預防蕓豆中毒的方法很簡單，只要將蕓豆全部煮熟，燉透即可。每個鍋的量不能超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻。
另外，還要註意不要買也不要吃老四季豆，要把四季豆的兩頭和豆筋去掉，因為這些部位含有的毒素比較多。使四季豆的外觀失去原有的綠色，吃起來沒有豆腥味，不會中毒。集體食堂和餐飲單位應禁止購買、烹飪和銷售四季豆，防止因四季豆加工和烹飪不當引發集體食物中毒事件。
中毒治療
1，輕度中毒，靜臥休息即可，少量多次喝糖水或濃茶水。
2、重度中毒時，如果出現嘔吐、脫水或溶血，應及時送醫院治療。
3.民間方用甘草、綠豆煎湯當茶，有壹定的解毒作用。
人民網-綠豆怎麽吃？避免生吃四季豆。
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