1.食材準備:豬肉餡500克，香菜100克，姜適量，蔥適量，料酒，醬油，鹽，白胡椒，香油，雞蛋1個。
2.香菜洗凈切碎，加入少許鹽腌制片刻，然後擠出多余的水分。
3.將姜、蔥切碎，放入豬肉餡中，然後加入料酒、醬油、鹽、白胡椒粉、香油、雞蛋，攪拌均勻。
4.最後加入處理好的香菜，拌勻。
方法二:羊肉香菜餡
1.食材準備:羊肉餡500克，香菜100克，蔥適量，姜適量，料酒，醬油，鹽，五香粉，香油。
2.香菜處理方法同上。
3.蔥姜切碎，放入羊肉餡中，然後加入料酒、醬油、鹽、五香粉、香油，攪拌均勻。
4.加入處理過的香菜，拌勻。
方法三:素菜香菜餡
1.食材準備:豆腐200克，香菇5朵，香菜100克，姜適量，蔥適量，鹽適量，白胡椒粉適量，香油適量。
2.蘑菇提前浸泡在發切粉中，豆腐壓碎。
3.香菜處理方法同上。
4.姜、蔥切碎，所有材料放入碗中，加鹽、白胡椒粉、香油，拌勻。
註意事項:
1.香菜含有較多的水分。剁碎後腌制壹段時間，擠出多余的水分，可以讓餡料味道更好。
2.調料的添加可以根據個人口味調整。比如喜歡辣的口味，可以加入適量的辣椒粉或者辣椒油。
3.餃子餡中的肉可以是豬肉、羊肉等。，也可以根據個人喜好選擇其他肉類或素菜。
4.餃子餡攪拌時要充分攪拌均勻，這樣包出來的餃子味道會更均勻，更美味。