菠菜和豆腐可以壹起吃嗎？
丁解冰
副主任醫師
北京友誼醫院營養科
菠菜和豆腐可以壹起吃，但最好先用開水把菠菜煮熟，再和豆腐壹起煮。
很多人習慣把菠菜和豆腐壹起煮，做成菠菜炒豆腐菠菜豆腐湯，但也有人說菠菜和豆腐不能壹起吃，會缺鈣，會結石。其實這兩種情況都不會是菠菜和豆腐壹起吃造成的。
菠菜和豆腐壹起吃會產生草酸鈣沈澱，但沈澱不會導致結石。草酸鈣不會被人體吸收，相反，因為豆腐中的鈣與部分草酸結合，減少了人體對草酸的吸收。草酸鈣結石的壹個主要原因是遊離的草酸根離子與血液中含有的鈣結合，然後經過壹系列復雜的變化形成結石。所以菠菜和豆腐壹起吃不僅不會引起結石，還能減少結石的形成。
菠菜和豆腐壹起吃會缺鈣，這是很片面的。的確，因為草酸鈣的形成會影響豆腐中鈣的吸收。但是，菠菜和豆腐壹起吃絕對不是缺鈣的原因。人體鈣的來源有很多，如牛奶或乳制品、綠葉蔬菜、雞蛋、海鮮等。豆制品不是唯壹的選擇。另外，維生素D缺乏是否導致鈣吸收不良才是更重要的原因。
掌握正確的烹飪方法，將菠菜放入沸水中焯壹下，去掉大量的草酸，然後和豆腐壹起煮。菠菜豆腐很配。