白菜又叫卷心菜、白菜、白疙瘩、豬肝白菜、大頭菜等。以前被稱為卷心菜，屬於十字花科。廣泛種植於我國農村，味甘、性平、無毒。二年生草本植物，根系主要分布在30cm以內的土層中。莖縮短，分為內縮短莖和外縮短莖。外部縮短的莖生蓮座狀葉，內部縮短的莖生球根狀葉。
卷心菜的葉子包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮座葉和球根葉。葉片深綠至綠色，光滑肉質，葉片上有粉狀蠟質，能減少水分蒸騰，所以白菜比大白菜抗旱性強。花是總狀花序，異花授粉，甘藍的所有品種和變種都互相雜交。果實長角果，種子球形，紅褐色或暗褐色，千粒重4g左右。
甘藍選擇方法介紹；
1.選擇大小適中的白菜。
中等大小的卷心菜很嫩，容易烹飪。
2.看外表
白菜外表表面應光滑，無劃痕或裂紋。葉子應該是綠色的，沒有太黃或棕色的葉子。
3.確保沒有害蟲或蟲洞。
在挑選卷心菜時，請確保卷心菜上沒有蚜蟲、白蟻或其他害蟲。如果葉子表面有蟲洞痕跡，那麽這種白菜可能被昆蟲吃掉了，或者染上了疾病。
4.選擇強壯的
選擇又大又壯的白菜很重要。這些卷心菜可能有更多的水分和營養。
5.觸控
挑選卷心菜時，請觸摸和捏它的葉子，看看它是否足夠嫩脆，還要檢查它是否有潮濕的感覺，因為這可能表明卷心菜已經開始腐爛了。
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