1、降低肉的品質
因為不潔凈的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。
2、易造成病原微生物的汙染
肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使牛肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。
3、潛在危害大
不法分子往牛肉裏註入的往往是汙水，並混入物質，使牛肉裏的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。吃了含有農藥的註水牛肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會加大基因突變概率，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
擴展資料
辨別方法
1、因註過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察壹番。
2、註水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經註水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
3、水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有註水的則相反，有壹定的彈性，且發黏。
4、合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而註水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，註水牛肉顏色較淡，有壹種水樣光澤。
百度百科-註水牛肉