主要材料
1新鮮秋刀魚2豬肉(瘦肉+肥肉)4雞蛋5生姜6韭菜7韭菜
生產步驟
▼1.用刀將新鮮秋刀魚的主要骨頭從魚上分離出來。當然，這壹步只需要準備壹樣東西，那就是技巧。把刀切進秋刀魚頭部和身體的連接處，然後迅速把刀滑到尾部，把魚和骨頭分開。用料理機將分離的魚搗碎成魚泥。
▼2、肉末。將瘦肉和肥肉混合，用刀剁碎。瘦肉和肥肉的比例可以根據個人喜好來定，壹般比例是7: 3。
▼3、獨家秘笈:洋蔥姜水！將生姜切片放入料理機中，加入適量純凈水，制成姜汁，取適量小蔥，浸泡成蔥姜水。如果喜歡洋蔥味比較濃的朋友，也可以用手摩擦小蔥，提高出汁率。
▼4.刀魚餛飩餡料的主要材料:精心制作的刀魚醬，切好的豬肉末，三得利啤酒，洋蔥醬，雞蛋和韭菜末。
▼5.將魚和豬肉混合，加入蔥姜汁、雞蛋、三得利啤酒和適量的鹽，攪拌均勻。韭菜切成粉，加適量色拉油拌勻，防止韭菜出來影響餡料的風味。
▼6.攪拌餡料，使餡料混合均勻(建議用手反復攪拌，這是體力活，但這是餡料最終能否細膩的關鍵)！這個食譜有兩個幹品:魚蛋混合可以很好的使餡料成型，韭菜是帶出秋刀魚味道的關鍵。
▼7、魏豹！餛飩在江南又叫“聚財”，因為形狀和金元寶差不多。每到過年過節，江南家家戶戶都吃餛飩，曾經優雅的秋刀魚在市井生活中獲得了新生。