A.37克可可粉
熱水147克
B.細糖184克
鹽4克
牛奶52克
色拉油88克
蛋黃92克
C.低筋面粉184克
發酵粉2克
小蘇打5克
D.蛋白質184克
塔塔芬1克
細砂糖121克
E.法式布丁餡是合適的
獼猴桃適量切丁
適量的草莓丁
工作方法
1將材料A中的熱水與可可粉混合備用。
2.按1的方法依次加入B料的物料，冷卻，攪拌均勻，直至無顆粒。
3.將C料過篩後，加入方法2中，調勻成面糊備用。
4.將配料D中的蛋清和塔粉放入混合罐中，用球式攪拌機中速攪拌至無蛋清。蛋清不規則起泡後，在配方中加入1/3細砂糖。
5繼續中速攪拌至蛋白體積膨脹，泡沫變細，再加入1/3細糖繼續攪拌至濕發泡。
6加入剩余的細糖，繼續攪拌至幹透起泡。
7取方法6的乳液泡沫約1/3，加入方法3的面糊中，攪拌均勻，使兩者密度相近。
8.攪拌均勻。7.壹次全倒。6、用手刮刀從下往上攪拌乳化泡沫和面糊，使其混合均勻，動作盡量輕，以不攪動乳化泡沫氣泡至完全均勻光滑為止。
9將做法8放入鋪有白報紙的烤盤，放入預熱好的烤箱中，約190℃/140℃烤約17~20分鐘。取出蛋糕，放涼，鋪上法式布丁餡，鋪上獼猴桃丁和草莓丁，卷成壹卷，切片。