紅薯葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵和人體必需的氨基酸，但草酸含量很少。
此外，現代科學研究還表明，紅薯葉和薯塊中含有大量的液體蛋白質，可防止心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管的彈性，有助於預防冠心病，防止肝腎結締組織萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。
紅薯葉中富含的纖維還能加快腸胃中食物的運動，具有清潔腸道的作用。
食療功能:
紅薯葉扁平，味甘，微涼；
具有生津潤燥、健脾通便、養血止血、催乳、補中通便的功效。
可用於止渴、便血、崩漏、溢乳。
擴展數據:
此外，還有以下不宜與紅薯葉同食的食物:
1.青椒:因為紅薯葉富含維生素A，和青椒壹起吃會破壞其營養成分。
2.柿子:如果紅薯葉和柿子壹起吃太多，可能會導致人體胃酸分泌增加，紅薯葉和柿子的果酸會沈澱凝結形成硬塊。嚴重者可出現胃潰瘍、胃出血等癥狀。
3.雞蛋:雞蛋中的大量膽固醇和蛋白質會和紅薯葉中的壹些單寧發生反應，壹起吃可能會引起腹痛。
4.螃蟹:紅薯葉和螃蟹壹起吃，體內會形成壹些化學反應，產生結石。
人民網-紅薯葉這麽有營養？
百度百科-紅薯葉