(1)將龍利魚切塊，加入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉拌勻。
⑵將泡好的蔬菜放入冷水中，浸泡兩分鐘後切絲備用。
⑶鍋裏放油。油熱時，放入姜、蒜和腌菜，炒勻。加水燒開，然後放入魚，煮七分鐘。
2.練習2:
(1)龍利魚去鱗後，用剪刀剪去魚鰭和魚尾。不開肚，直接切魚，先切頭，魚頭需要處理，臉頰切開，然後從中間劈開。然後把魚身切成7、8厘米左右的壹段，把魚肚處理掉。切開每條魚的中間，切掉中間的主骨。黑魚刺很少，沒必要挑。將處理好的魚放入壹個小碟中，打入兩個蛋清，加入鹽、料酒、糖、姜末和少許醬油，攪拌並浸泡半小時。
(2)酸菜洗凈，切段；
(3)鍋中加入油，將酸菜翻炒幾下，加入壹些雞精。油吸得差不多的時候，倒入高湯，煮開。湯燒開後，起泡沫，先放入魚骨和魚頭，把火降到5-7分鐘左右，再放入魚片，加熱4-5分鐘，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(少辣)，然後燒2分鐘。
3.練習3:
(1)龍利魚加少許鹽、胡椒粉、玉米面，用手抓勻。
⑵鍋中倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加適量水，將魚壹起放入湯中煮。
(3)煮好後取出，鍋中倒入油，炒香花椒和幹辣椒，淋在魚上，撒上香菜。