全脂牛奶:現在很多人聽到牛奶中的脂肪都會微微皺眉，會盲目抵制全脂牛奶，認為喝全脂牛奶會導致肥胖。其實，牛奶的醇香和濃郁的口感都來自於牛奶中的脂肪含量，牛奶中的維生素A、D、E、K也存在於脂肪中。脂肪中的共軛亞油酸(CLA)、丁酸和鞘磷脂具有保健和抗癌作用。研究表明，喝更多全脂牛奶的人不太可能患癌癥。全脂牛奶最大程度保留了牛奶中的營養成分，富含脂溶性維生素A、D、E、K等。，並含有天然鈣，有利於人體對鈣的吸收。
脫脂牛奶:中老年人適合選擇低脂牛奶或脂肪含量低的脫脂牛奶。這是因為部分中老年人血脂代謝異常。另壹方面，全脂牛奶脂肪含量高，可能會影響鈣的吸收。但乳脂只是讓乳制品更香，所以喝低脂或脫脂牛奶時，會覺得更稀，更不醇厚，口感肯定不如全脂牛奶。建議老年人服用脫脂牛奶，主要是為了限制能量攝入。因為國外很多人把牛奶當飲料喝，會導致牛奶攝入過多，從而增加脂肪攝入，導致能量過剩。對於飲食中比較害怕脂肪和膽固醇的人，可以選擇脫脂牛奶。比如有些高血脂或動脈硬化的患者，脂肪代謝和膽固醇代謝出現了壹些問題，那麽喝脫脂奶不僅可以補充乳蛋白和鈣，還可以控制脂肪和膽固醇的攝入。需要控制熱量攝入的人群，如超重肥胖者，也可以選擇脫脂牛奶。