爆炒牛肉是很多朋友喜歡吃的壹道菜。洋蔥、辣椒、甘藍炒牛肉有很多種方法。吃好壹頓飯，選擇炒哪個部位很重要。如果沒有選對牛肉的部位，炒起來就不好了。牛裏脊肉也叫牛柳，是從牛背部切下的嫩瘦肉。富含牛肉蛋白，脂肪含量低，肉質細嫩，肌肉結構單壹，肉中間幾乎沒有筋膜。只要切塊切絲，炒起來就很嫩滑。
紅燒牛肉也可以用五谷餵的眼肉和上腦做成。眼肉位於運動量較少的牛的上腰部。有肥有瘦，肉質松軟。炒牛肉也不錯。
牛肉怎麽炒才嫩
從炒菜的口感來說，最重要的是滑嫩。經常會出現家裏炒的牛肉口感、質地陳舊，甚至有嚼勁的現象。原因有二:壹是選擇牛肉時，這部分不適合煎、炒、炸；二是油炸時間過長，導致牛肉質地變硬。我們可以通過掌握上面油炸的定義來解決問題。
將經過加工、整理、切割的小原料(片、絲、丁、條、塊、粒)稍嫩化(加入水漿)，以油為傳熱介質，用急火的方法制作而成的菜肴。在原料的選擇上，選擇軟嫩易煮的部位是關鍵。在切好的牛肉中，最適合炒制和油炸的有:裏脊、外裏脊、上腦、米龍、元寶肉、蓋牛肉。最好的是內脊、外脊和上腦。