壹、白切雞1的正確做法和步驟。先準備食材，準備壹只三黃雞或者壹只清遠雞，準備兩根小蔥，壹塊姜，兩個八角，壹打辣椒，壹瓣蒜。
2.接下來，將準備好的姜切壹半，另壹半去皮備用。然後在鍋裏放冷水。水涼了，放入蔥姜片和八角花椒粒。水燒開後，放入三黃雞或清遠雞，用中小火略煮兩分鐘左右。
3.等雞肉煮兩三分鐘，再翻面再煮兩分鐘，然後蓋上蓋子小火煮10分鐘。
4.水煮雞的主要靈魂是食材，可以準備蔥、姜、花椒油蘸汁。先準備壹個碗，碗裏放蔥花和姜末。再準備壹個鍋，油燒開，鍋裏放壹把花椒冷油，然後開最小火。六七分鐘後，辣椒會變成深褐色，這時妳可以找壹個過濾器把辣椒過濾掉，只需用滾燙的油倒蘸，再放些鹽和醬油到胎教裏。
5.雞肉煮熟後，取出放入冷水中浸泡，最好是冰水，因為這樣的冷熱變化可以使雞肉的表皮突然繃緊，口感更加酥脆。然後等雞泡好了，拿出來切塊，再把雞切成白色。
二、結論鴨蛋雞的做法很簡單，在家就可以做。而且水煮雞的金黃皮很脆，肉很嫩。可以說是可以吃很久的。