什麽是濃酒？是怎麽釀造的？

濃酒的釀造工藝精致細膩。沖泡時，將糯米用清水浸泡4小時，然後將大米淘洗幹凈，倒入蒸籠中，用大火加熱蒸約15分鐘，至大米八成熟，然後離火；再次用幹凈的冷水沖洗。大米晾幹後，倒在案板上，拌入小麥制成的酒曲，然後放入缸中密封，促進其發酵。發酵期間，溫度應保持在30℃左右。三天就能釀出酒。飲用時，可根據需要將酒醅從缸中取出，倒入筐篩中，加入適量幹凈的冷水，攪拌、壓榨、過濾，直至酒醅完全幹燥，倒出酒渣，將酒汁倒入酒缸中，在開水鍋中加熱煮沸，在酒中加入黃肉桂和白糖，即可得到熱飲。此外，原汁還可以不加水過濾，稱為“撇”稠酒。白酒和糯米的比例是2.3: 1。

黃貴稠酒黃貴稠酒又稱Xi安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古代稱之為“老李”(念勞動禮)、“玉膏”。作為中國古老的傳統名酒，是陜西八大珍貴特產之壹，早已名揚天下。Xi安黃貴稠酒的特點是:乳白色，潔白如玉，汁濃而醇，香甜可口。酒精含量只有15%左右，看起來像江浙壹帶大家都喜歡的發酵果汁，也像街邊小吃上澆的蛋花醪糟湯，不像普通酒那麽清澈。稱之為酒，只是因為它在妳嘴裏的味道像酒。老弱婦孺和不善飲酒者，可大碗飲用。溫飲或冷飲，四季皆宜。因配有中藥黃貴，使酒味清香，故稱“黃貴稠酒”；因產於長安，故又稱“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”飲Xi安稠酒，故又稱“貴妃稠酒”。