2017年，涪陵榨菜、玉泉榨菜、北京六必居、高福記食品、四川威居特市場份額接近70%，市場集中度較高。
涪陵榨菜的歷史
在公元前65438年到公元前9000多萬年的侏羅紀時期，地球還處於童年時期，出現了壹種後來被稱為芥菜的種子。它依舊，像灰塵壹樣，隨風飄蕩，生根發芽。到目前為止，還沒有科學依據證明這種植物始於何時何地。
《詩經》中最早有記載，稱之為“鏑”。《千字文》中說“蔬菜以芥菜、生姜為重”，意思是“芥菜、生姜是最重要的蔬菜”。芥菜像精靈壹樣不斷變化，在涪陵的紫色土壤裏變成了“莖芥菜”。
涪陵是古巴的古都，巴前國王的陵墓在涪陵白濤鎮的烏江邊上。巴人擅長制作陶器，他們在河上乘坐的船是由陶器制成的。
他們打魚打獵，種谷子、黍。不經意間，他們把剩下的肉放進了壹個裝滿鹽的陶罐裏。存放壹段時間後，他們發現它沒有腐爛，而是很好吃。於是，古代巴人逐漸學會了用鹽腌制肉菜，涪陵成為了鹹肉菜的發源地。
在涪陵農村，幾乎家家都有“鹹菜屋”，主人請客，最後壹道菜是鹹菜。涪陵民間壹直延續著在家備壹碟鹹菜，看主婦們勤勞賢惠的習俗，還流傳著“好看卻素顏，好吃卻鹹菜飯”的諺語。