1.鰻魚含有豐富的維生素A和維生素E，分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。豐富的維生素A和維生素E對防止視力退化、保護肝臟和恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也很豐富。
2.鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需氨基酸，其中磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，高於其他海鮮和肉類。
3.鰻魚還含有大量的鈣，皮和肉中含有豐富的膠原蛋白。
4.鰻魚中含有壹種罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
擴展數據
鰻魚食物註意:
1.鰻魚在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，孕婦吃鰻魚要搭配壹些蔬菜補充維生素C。同時，孕婦要特別註意自身體質，防止海鮮過敏。
2.鰻魚含有大量的油。如果把調味醬比較濃的鰻魚飯做成烤鰻，往往會造成脂肪攝入過多。如果妳在乎健康，蒸壹下消除脂肪更合理。
3.鰻魚是毛發，有慢性病和水產品過敏史的人應避免食用。網上有報道說鰻魚加醋會導致中毒，但很多菜譜裏都有鰻魚烹飪用醋的記載。
4、吃鱔魚最好現殺現煮，死鱔魚不適合吃。
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