2.將海參放入無油幹凈的鍋中——壹定要無油，否則容易造成海參回縮。用小火慢煮，水開後關火，將海參用熱水浸泡，待水溫與體溫差不多後取出。
3.將海參浸泡在幹凈的冷水中12小時~註意泡好的盆也要幹凈無油。如果是炎熱的夏天，用保鮮膜把泡好的盆蓋上，放入冰箱，防止細菌滋生。用冷水浸泡時，最好用純凈水。
4.12小時後，將海參放入幹凈的鍋中，用冷火慢煮，水開後關火，浸泡至水溫降至體溫。
5.取出海參，用剪刀剪開海參的腹部，取出腹腔內的雜物。然後沖洗幹凈海參。
6.然後將海參再次放入鍋中，用文火煮開，關火，浸泡至水溫降至體溫，或者取出海參。其實到了這壹步，海參應該基本達到了制發的效果。如果感覺不好，就用熱水泡壹會兒。
7.蔥姜斜切，準備雞湯和水澱粉。
8.鍋裏倒點油，油稍微多壹點，用小火慢慢翻炒蔥和姜，把蔥炒微金黃。
9.加入糖，小火加熱。油和糖混合後，慢慢翻炒糖色。
10.加壹點醬油上色。醬油千萬不要用太多，不然海參會發苦，會縮水。
11.倒入米酒。
12.加入肉湯
13.放入海參，蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘左右。
14.根據口味加入少許鹽，加入水澱粉勾芡，即可食用。