麻辣肉絲是山東漢族傳統名菜，屬於魯菜。由豬肉、香菜、厚樸片和紅辣椒制成。麻辣肉絲含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，具有色澤鮮紅、麻辣的特點。將瘦豬肉洗凈切成薄片，然後切成細絲，加入蛋清和25克澱粉抓勻；將辛夷切片和幹辣椒切絲，香菜洗凈，切段；將料酒、醬油、糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克混合成調味汁；將勺子用火和油炒至四成熱，放入肉絲滑開，熟了倒入漏勺；原勺底油加熱，蔥、姜、蒜、辛夷片、幹辣椒絲翻炒，放入肉絲，倒入調味汁，倒入香油，撒上香菜段。
炒肉絲是四川漢族傳統名菜，屬於川菜。又鹹又好吃，又幹又辣，又脆又好吃。能增進食欲，促進消化，營養價值豐富。是以瘦肉和幹辣椒為主料的家常菜。豬肉切成兩組約6厘米長的絲。新鮮的竹筍切成兩根約5厘米長的粗絲。蔥白和幹辣椒分別切成細絲。鍋放中火，放入植物油燒熱(約120℃)，放入幹辣椒絲，炒至焦黃，然後撈起，放入肉絲，炒幹水，放入料酒和鹽。將醬油和筍絲炒至幹香有光澤。將辣椒絲和味精翻炒均勻，放入鍋中，撒上蔥絲。