1，幹木耳不好泡，受熱膨脹形成煎鍋現象，所以吃幹木耳最好泡透。
2.泡木耳的時候，木耳是飽水的，因為木耳是卷曲的，裏面有很多控制不了的水。冷水熱油也會導致煎鍋。
3.黑木耳本身表皮有半透明膠體，不透氣，散熱不暢。熱的時候還會導致炒鍋的現象。
4.炒木耳怎麽不爆？需要用水焯壹下嗎？炒的時候先把木耳焯水，有助於排幹木耳的水分，使木耳變軟，避免熱膨脹。也可以先在油裏加點鹽，然後在炒的時候加點水或者在加入木耳之前加入其他配料，防止木耳炒鍋。
5.食用黑木耳都是幹木耳，在再食用的過程中需要先泡壹下。如果黑木耳泡的時間短，泡的過程中沒有泡透，在炒黑木耳的情況下，黑木耳受熱膨脹形成煎鍋現象，很多部位卷曲，大量水分控制不住。熱油遇到冷水，自然會炸鍋。避免的方法是先將木耳用熱水焯壹下，撈出晾幹，或者在熱油的時候加點鹽，減少炒鍋現象。
6.木耳含有大量水分，突然遇高溫會爆炸。建議不要直接炒，先加水，調好食材，快速攪拌均勻即可。黑木耳含有光敏物質，在陽光下食用後可能會引起皮膚過敏癥狀。如果從水裏出來就安全多了。直接炸的話，不要開太大的火。最好用雞蛋煎！