松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的`鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像壹只松鼠而得名。具體怎麽做？以下是我整理的松鼠桂魚的家常做法，希望對大家有所幫助。
做松鼠桂魚所需食材：
主料：桂魚1條，豌豆莢15個，松子30顆，幹澱粉250g，花生油50g，雞蛋1個，料酒50ml，白醋100ml，番茄醬150g，白糖100g，水澱粉25g，蒜泥50g。
松鼠桂魚的做法步驟：
1、將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷。
2、反面壹樣。
3、斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由於魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍澱粉時候可以看見！
4、料酒中加入蛋清打散。
5、魚肉裹上蛋清酒。
6、拍上幹澱粉，縫隙裏也不能放過，抖掉余粉。
7、拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色。
8、魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤。
9、剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時要放冰箱冷凍喔！
10、花生油燒辣下蒜泥爆香。
11、下番茄小火炒壹分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒壹分鐘。
12、下豌豆，濕澱粉勾芡。
13、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！