韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精。
練習:
1.1.韭菜摘下，洗凈，晾幹，切成細泡，倒入香油拌勻備用；2.將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻；3.鍋中油加熱，將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火；4.待雞蛋自然冷卻後，倒入拌勻的韭菜中，加入鹽、雞精、香油朝壹個方向攪拌均勻。
2.做法:1，將面粉放入盆中加水將面粉揉至表面光滑，小火煨半小時；2.將煮好的面條再揉幾分鐘，從中間捏出壹個小洞；3、沿著小孔從圖中的小圓圈向外反復；4.用手將小圓棒撕成大小均勻的小塊；5.用手掌將小劑量壓成圓餅狀；6.用搟面杖搟成壹邊薄中間厚的小圓餅；7.拿起壹個小圓餅放在拌好的餡料上，包成餃子形狀；8.鍋裏的水燒開後，加壹點鹽，卷起來放在餃子裏。煮沸後，加入少許冷水。煮三次鍋後，可以看到餃子浮上來。
小貼士:
1，做餡的時候倒香油和韭菜，防止韭菜出湯；
2、面粉壹定要多揉，這樣皮會更細，包出來的餃子會很好吃，不容易碎；
3、捏量小劑量可用刀切；
4.做飯的時候先放鹽，防止餃子煮開。煮餃子的時候壹定要煮三遍。這叫“鳳凰三飲”。加點水的目的是防止水沸騰，讓餃子在穩定的水中煮，餃子不會上下翻滾造成沸騰！
以上是韭菜雞蛋餃子的做法。有時間可以試試，保證好吃。