乳扇是用牛奶做的。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的壹種奶酪，用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可與雲腿等材料壹起用於烹調，切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裏飲用。
乳扇的制作方法
1、先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗（約500毫升）盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
2、然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，並將筷子的壹端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾幹，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動壹次，使幹涸後容易取下。
按此法制造乳扇時，在每制壹張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。壹般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
3、酸水的制備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經壹定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。制作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。