芹菜牛肉做起來很簡單，但是要想做的好吃，壹定要懂點技巧，不然很容易芹菜特別老，牛肉變得很有嚼勁。牛肉壹定要用水洗，這樣可以把牛肉的血洗出來，避免牛肉的味道。如果抓洗太麻煩，可以提前把整個牛肉放在水裏泡半個小時，也可以把牛肉裏的血強行擠出來。
腌制牛肉的時候，壹定要放壹點澱粉和蛋清。澱粉可以粘在牛肉表面，避免水分流失。蛋清可以增加牛肉的粘度，給牛肉加壹點水，牛肉吃起來更滑嫩。芹菜的葉子很難吃，最好去掉。另外，在挑選芹菜的時候，最好選擇根莖大小合適，看起來比較老的芹菜。這芹菜會更香，芹菜炒牛肉會更香。
芹菜的選擇方法
1，看根莖:如果根莖看起來綠色飽滿，表面沒有斑點，就是鮮芹菜。如果芹菜的根看起來發黃，甚至變軟、枯萎，就不要買。
2、看葉柄:新鮮芹菜的葉柄是淡綠色的。如果葉柄深綠色，多半是老了，口感差。建議不要買。至於葉柄的粗細，不用太擔心。
3、看葉子:好的芹菜，葉子的顏色是翠綠色的，顏色比葉柄的顏色略深。如果葉子已經變黃，或者出現枯萎腐爛的葉子，說明芹菜的品質不好。
4、聞:芹菜的味道是它的特點，所以買芹菜的時候要買那種味道比較重的，聞起來特別淡，不要買這樣的芹菜。