莧菜為什麽會煮紅？吃莧菜有什麽好處？

1莧菜炒菜為什麽紅莧菜含有壹種叫莧菜紅的天然色素，這種色素存在於細胞液泡中？細胞內的葉綠體是綠色的，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，生莧菜是深綠色。如上所述，熱破壞細胞膜和細胞壁，分解葉綠體，破壞葉綠素的結構，導致液泡中的紅色滲出。

2吃莧菜有什麽好處？1，清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，善清濕熱，清肝解毒，涼血化瘀。對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。[5]

2、營養豐富，增強體質莧菜含有豐富的蛋白質和脂肪。糖，多種維生素和礦物質，其蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量比茄子高2倍以上，能為人體提供豐富的營養，有助於強身健體，提高人體免疫力，被譽為“長壽菜”。

3.促進兒童生長發育，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量是菠菜的3倍，是新鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜不含草酸，其中所含的鈣和鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進兒童的生長發育，對骨折愈合有壹定的食療價值。

3莧菜需要焯水嗎？莧菜和菠菜壹樣，都是草酸含量較高的蔬菜，吃之前最好用清水焯壹下。不經過熱燙的莧菜會有澀味，其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。