苦豆子的營養成分:
1，苦菊中的蛋白質和氨基酸。
壹般來說，蛋白質中必需氨基酸含量越高，營養價值越大。與其他果蔬相比，苦豆子的蛋白質含量更高，每片100g嫩葉含蛋白質約1.2g，是很好的蛋白質來源，氨基酸也比較齊全，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%，可作為人體補充氨基酸和蛋白質的首選果蔬食品。
2.苦菊中的多糖。
天然植物多糖具有免疫調節、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老和抗輻射等功能，並被證明具有壹定的生物活性。
擴展數據:
相似的植物:菊苣
它的食用價值:
每100克鮮苣蕒菜含蛋白質1.8g，糖4.0g，膳食纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg，微量元素鋅、銅、鐵、錳，維生素B1，B2(3.22mg)，C(88mg)，胡蘿蔔素(88mg)。
此外，還含有蠟醇、膽堿、酒石酸、苦苷等化學物質。菊苣含維生素88毫克，胡蘿蔔素3.22毫克，分別是菠菜的2.1和2.3倍。菊苣嫩葉中含有各種氨基酸，氨基酸比例適宜。
菊苣不僅在中國家喻戶曉，在歐洲也有很多知心朋友。據介紹，歐洲常見的苦菜形狀與中國的苦菜非常相似。它還有黃色的花，空心的莖，折疊時流出白色的漿狀物。所以歐洲人俗稱“奶碟”。
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