貓屎咖啡的重點不在咖啡豆上，主要是因為貍貓，因為只有貍貓排出的咖啡豆才能產生如此獨特風味的咖啡，而貍貓的消化系統非常脆弱，根本消化不了咖啡豆。
現在的商家為了追求貓屎咖啡的銷量，總是強迫果子貍吃下大量的咖啡豆，然後用藥物餵給它們，讓它們排泄出來。很多網友無法接受這樣殘酷的事實，因為這是對貍貓的蹂躪，所以現在很多人呼籲抵制這款咖啡。
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貓屎咖啡的制作過程會讓壹些人難以接受，因為貓屎咖啡是讓果子貍吃了壹種果然從後排出來的屎後制作的。
首先，麝香貓吃了咖啡果後，會在貓的胃裏完成發酵，會降低咖啡豆的苦味。咖啡豆是無法消化的，所以會排泄出來，然後清洗晾幹後就成了珍貴的貓屎咖啡。
在傳統的咖啡生產中，咖啡豆是在去除咖啡的果皮和果肉後人工獲得的。貓屎咖啡則是通過貓體內自然發酵獲得咖啡豆，這是貓屎咖啡區別於其他咖啡的關鍵。
雖然來自臭屎，但據說貓屎咖啡甜到全世界的咖啡專家都癡迷。著名的咖啡鑒賞家克裏斯·魯賓(Chris Rubin)曾說過，貓屎咖啡有著濃郁的酒香，喝起來像濃郁的巧克力。這種味道會縈繞在舌尖，可以稱之為“純粹的回味”。