山茶油又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物油茶的成熟種子中提取的純天然高級食用植物油。色澤金黃或淡黃色，品質純正，清澈透明，氣味芳香，味道純正。超過90%的山茶油產量來自中國。早在公元前100年，漢武帝時期，中國就開始種植油茶，已有2000多年的歷史。
生長在我國南方亞熱帶濕潤氣候區天然無汙染的山地丘陵，可在10多個省份種植。主產區為中國湖南、江西、廣西、重慶等省市。我國現有栽培面積約4500萬畝，年產茶籽油1萬噸，茶籽油27萬噸。
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山茶油提取自野生木本油料植物的果實，是世界四大木本植物油之壹。中國茶油在食療上的雙重作用，其實是優於橄欖油的。茶油除了具有兩種油的脂肪酸組成、脂類特性、營養成分的相似性外，還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質，如茶多酚、茶皂素(即茶皂素)。
茶油汁的高貴品質符合崇尚自然，提高生活品質的要求，是當今食用油中的精品。茶油穩定性好，保質期長，耐高發煙點和耐高溫，抗氧化性好，易於消化吸收。油茶與油棕、橄欖、椰子並稱為世界四大木本食用油料樹種，也是中國特有的優良鄉土樹種。
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