鄧英牛肉的做法

鄧英牛肉的做法鄧英牛肉是四川達州和重慶的漢族傳統菜肴。它有100多年的歷史。後腿牛筋切片，鹽漬，曬幹，烤，蒸，炸，炸。麻辣鮮甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬，能穿過光影，有民間皮影戲的效果而得名。牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆。細細咀嚼，回味無窮。市場上生產“鄧英牛肉”的品牌很多，重慶等地也出現了很多品牌，成為重慶、達州等地廣受歡迎的風味食品。

鄧英牛肉的做法:

主料牛肉500克。

調味鹽10g、味精1g、姜10g、糖25g、花椒粉10g、辣椒粉25g、黃酒10g、五香粉1g、香油10g、菜籽油。

步驟:

1.選取牛後腿腱肉，去除浮皮並保持幹凈(不要用清水沖洗)，切去邊角，切成大片。將牛肉片放在木板上，抹平，均勻撒上已經炒幹的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季三四天)；

2.將風幹的牛肉片放入烤箱，平鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片幹透。然後放入籠中蒸30分鐘左右，取出後切成4厘米長2厘米寬的小塊，放入籠中蒸壹個半小時左右。

3.炒鍋燒熱，放入植物油燒至七成熱，放入姜片炒熟取出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片慢炒，瀝去三分之壹左右油，煮紹酒拌勻，再放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻勻，取出炒鍋晾涼後澆上。