魚膠是壹種以魚為原料的食品添加劑，主要用於增稠、固化和穩定食品質地。通常由魚鰾、魚皮、魚鱗等部位的膠原蛋白制成。魚鰾(魚膠)是魚類的重要器官，也被稱為魚肚或魚泡。它是魚體內的壹種膠狀物質，主要由膠原蛋白和蛋白質組成。魚鰾通常為白色或淡黃色，質地柔軟，口感細膩。因為富含膠原蛋白，所以被廣泛用於制作魚膠。
不同種類的魚鰾制成的明膠，其顏色、質地、口感都是不同的。比如鯊魚魚鰾做的魚膠，顏色較深，質地較硬，口感稍有嚼勁；鯨魚魚鰾制成的明膠顏色較淺，質地柔軟，口感細膩。此外，其他壹些魚的部分也可以制成魚膠，如魚皮、魚鱗、魚骨等。
魚膠的儲存方法
1.儲存溫度:明膠最好儲存在低溫幹燥的地方，避免陽光直射和高溫潮濕的環境。壹般來說，儲存溫度應控制在5℃左右，相對濕度應在70%以下。
2.避免受潮:魚膠容易吸收空氣中的水分，存放時盡量避免受潮。可以選擇密封良好的容器存放，或者放壹些幹燥劑吸收空氣中的水分。
3.避免異味:魚膠質地柔軟，容易吸收周圍的異味，所以在儲存過程中避免與其他食物混合，以免影響其口感和品質。
4、註意保質期:魚膠的保質期比較短，壹般只有幾個月。所以在使用之前，壹定要檢查壹下它的保質期是否過期，過期了就不能再用了。
以上內容參考百度百科-魚膠。