在美食界，“豬不椒，羊不料”的說法很流行，中央國家機關烹飪協會副秘書長侯玉瑞在采訪中說，羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜肴增香。
花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。
花椒、大料等香辛料都有苦澀味，過多會產生濃重的藥料味道，壓住了肉的香氣。烹調時，壹種肉調料太多太雜可能會串味兒，影響肉本來的口感。香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後，再放進去肉類燉或燒，會使香氣味道更加純正濃厚。
擴展資料
羊肉的食用功效和食用須知
壹、食用功效
1、味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經。
2、溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
3、溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
4、補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
二、食用須知
1、與竹筍相克：同食會引起中毒。
2、忌田螺：同食積食復脹。
3、忌西瓜：同食傷元氣。
4、肝炎病人忌吃羊肉。
人民網—“豬不椒，羊不料”不太對
百度百科—燉羊肉