如何在家烹飪魚翅

用清水將魚翅清洗幹凈，切掉魚翅邊緣，放入溫水中浸泡壹天壹夜，待魚翅吸收足夠水分後取出。將魚翅放在壹個竹籮上，蓋上壹個竹籮，然後用竹筷子將兩個竹籮夾在壹起，夾住魚翅。在不銹鋼鍋中註入純凈水，將夾好的魚翅放入其中，大火燒開，再用文火燉5-6小時。當魚翅骨從肉中變軟後，取出用清水沖洗幹凈，取出竹筷和籃筐，再用清水沖洗掉魚翅的腥味。漂洗時，輕輕拉出魚翅中的脆骨，用清水反復沖走脆骨和沙子。？

煮魚翅時，或魚翅煮熟後，不應沾油或鹽。燉魚翅不能用鐵鍋。最好用不銹鋼。

魚翅湯的做法:

1.將幹魚翅放入湯鍋中，加入清水，放在火上。蓋上鍋蓋，小火加熱，然後從火中浸泡。魚翅膨脹後，刮掉表皮沙子，洗凈。然後放入鍋中加水，蓋上鍋蓋用小火煮開，然後離火。膨脹後，刮掉黑皮，用清水洗凈。再蓋上蓋子，小火加熱。取出魚翅，去除魚骨和腐肉，用清水沖洗數次，用幹凈的布裹住魚翅，用開水焯壹下備用。

2.將魚翅、雞塊、扇貝壹起放入湯碗中，加入料酒、蔥、姜片、精鹽和適量的水，放入籠中蒸熟後取出，撇去雞油，取出扇貝備用。

3.將750克雞湯放入鍋中，將鍋放在火上熬湯。將雞胸肉切碎，加入洋蔥姜水150g，攪拌均勻，倒入湯鍋中，煮沸後取出雞胸肉，在湯中加入味精。將魚翅放入湯碗中，將煮好的雞湯放入湯碗中。