山竹裏出現“黃漿”，是類似於人體免疫機制的壹種反應，山竹在生長過程中受到刺激的時候，就會分泌這種黃色的漿液，來保護其果肉不受到破壞。
除非是果肉中出現了大面積的黃色，或者發現果肉變軟出水，甚至是出現發黑和發綠的情況，才表明山竹已經變質了，不能再食用了。
但在大部分情況下，我們如果是從正規渠道買來的山竹，並且短期內食用的話，果肉出現了“黃漿”也是可以吃的，只是看起來可能有些毀食欲，而且口感會稍微差壹點點。
山竹挑選方法：
1、用手捏
挑選山竹要用手捏果殼，其中新鮮采摘的山竹用手捏時，會呈現稍硬偏軟的狀態，而且捏後果殼會迅速恢復原狀，而老化或存放時間長的山竹，捏起來偏硬，並且彈性較差，無法復原。
2、看葉片
挑選山竹要觀察葉片的顏色以及健康狀態，其中品質較好、較為新鮮的山竹葉片為綠色或青綠色，葉片下方較為幹凈，而品質較差的山竹葉片為褐色或黃褐色，葉片下方長有小蟲。
3、觀形狀
山竹可以看形狀挑選，山竹果殼上的瓣數對應的就是果肉的瓣數，其中瓣數越多的山竹，果肉含量越多，品質越好，而瓣數越少的山竹，果肉含量越少，品質較差。