魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。
後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁的做法，準備材料：
雞胸肉：1塊、黃瓜：半根、胡蘿蔔：半根、大蔥：半根、花生米：1大把、幹紅辣椒：5個、食用油：適量、花椒：適量、鹽：適量、生抽：1勺、香醋：1勺、紅薯澱粉：少許。
1、準備好所需的食材，分別清洗幹凈
2、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬
3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。
4、胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用
5、切好的雞丁中加入紅薯澱粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻腌制3~5分鐘入味
6、起鍋倒入適量的食用油，油燒熱後放蔥段，小火煸炒出香味
7、加入幹紅辣椒和花椒粒。翻炒出香味
8、加入胡蘿蔔，翻炒至表面稍稍變色
9、放入腌制過的雞丁大火快速翻炒
10、炒至雞肉表面全部變成白色
11、放入香醋快速翻炒幾下入味
12、加入黃瓜、花生米和少許鹽
13、翻炒均勻後關火出鍋
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