〔主料輔料〕
鮮鯉魚壹條.750克 精鹽 .7克
蔥姜絲 15克 味精 .3克
蔥段 .50克 料酒 .6克
胡椒粉 20克 香油 .50克
醬油 25克 香菜梗 5克
〔烹制方法〕
1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
2.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。
3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油壹烹，均勻地澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
2.蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準。
3.炸制蔥油時若用當地所產辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風味正宗。〔風味特點〕鯉魚，入饌歷史悠久。《詩經》詠曰：“豈其食魚，必河之鯉”。說明遠在春秋時鯉魚已是佳肴美味。山西黃河鯉魚為當地著名特產，用於制饌由來已久，金鱗耀目，肥美無比。大者五、六斤，最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料制作的“蔥油鯉魚”，肉質細膩，香嫩可口，深受美食家青睞，為山西的著名菜肴。