出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有壹層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，註入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理壹下——
壹、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，壹壇泡菜加壹兩紫蘇就可以了。
三、用幹凈無油的炒鍋炒壹把蠶豆，用紗布包起來放進壇子裏就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放壹點進去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗壹起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其壹，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要註意經常攪動壹下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。