肥牛卷並不是牛身上的某壹個部位，而是很多部位的肉都可以切成這種樣子。
肉牛飼養者，通常在屠宰肉牛後，選擇牛身上優質的腰背部肌肉和腹部肌肉，然後將它們修割成形，制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。
再之後，餐廳會用專業的廚房機械，將“肥牛胚”切割成薄片，然後端上餐桌，佐以調料，在火鍋中涮熟，供食客們食用。
擴展資料：
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裏脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
另外，不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求，如果想要軟爛入味，壹般都需要把水或者湯汁大火燒開，或者直接把肉放到開水中，然後再用小火慢燉。如果是燒牛肉，也是小火收汁，大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴，壹口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩，肉硬湯糊。
百度百科-肥牛
人民網-各部位牛肉做法大不同