裏脊肉300克
佐料
香菜適量
黃瓜適量
豆皮150g
洋蔥適量
1湯匙澱粉
水澱粉1勺
蛋清1
料酒1勺
半勺雞精
適當的含鹽量
舊泵適量
少量的芝麻油
生姜適量
4湯匙糖
適量的開水
兩湯匙半甜面醬
步驟
1原料準備，準備壹個蛋清，蔥，黃瓜切絲，姜切末，香菜切段，甜面醬提前蒸熟即可。
2豆腐皮切成方塊。
3放入沸水鍋中焯壹下，撈出放涼。
先將裏脊肉切片，然後切絲，再加鹽攪拌肉絲，使其變得粘稠。
5在蛋清中加入壹湯匙澱粉。
6攪拌成糊狀。
7倒入肉絲與肉絲拌勻，然後靜置五分鐘左右。
8鍋中放四分之壹的油，加熱至三成，將肉絲放入鍋中。
9稍微定型後攪拌壹下。
10肉絲撈出控油備用。
11鍋中留底油，加入姜末炒香。
12倒入甜面醬，攪拌均勻。
13加入四勺糖、壹勺料酒、壹勺水、半勺雞精和壹些醬油，繼續攪拌至甜面醬溶解，再加入壹勺水澱粉，使湯汁變濃。
14將光滑的肉絲倒入鍋中，與醬料壹起攪拌均勻。
15倒入少許香油，翻炒幾下關火。
16對角折疊豆皮擺盤。
17將蔥絲、黃瓜絲、香菜絲均勻的放在盤子底部，然後上肉絲。