蘿蔔汁裏有壹種色素，叫花青素，是壹種水溶性色素。在酸性溶液中呈紅色，在堿性環境中呈紫藍色。
水果蘿蔔又名沙窩張家蘿蔔，含有糖分，主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。每部分含有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸和各種氨基酸。新鮮的根含有7.75毫克%的甲硫醇和近20毫克%的維生素C，這是鈣的良好來源，因為它不含草酸。
美心蘿蔔的營養價值；
1，心美蘿蔔還含有豐富的維生素A和B，以及鈣、磷、鐵。此外，它還含有壹種澱粉酶和多種幫助消化的營養物質，能分解食物中的澱粉和脂肪，供人體充分吸收。
2、蘿蔔心含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，吃進人體後能清潔血液，同時降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
3.心蘿蔔含有多種微量元素，能誘導人體自身產生幹擾素；心臟美容蘿蔔含有豐富的維生素C，維生素C是壹種抗氧化劑，可以抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止脂肪沈積。
4.心美蘿蔔中的維生素A和β-胡蘿蔔素在人體內可轉化為提高人體免疫功能的維生素A，有助於促進眼部光敏色素的產生，具有養肝明目的功效，可有效防治夜盲癥。