這兩種酸奶的預處理是壹樣的，都需要過濾(可選)、均質(可選)、殺菌。過濾的目的是過濾掉原奶中的毛發和雜質，均質的目的是打破牛奶中所含的脂肪和組織細胞，使牛奶更加精煉，牛奶的口感得到改善，牛奶更加潔白，在飲用過程中，尤其是酸奶的加工過程中，可以更好的吸收
發酵階段:固體酸奶，也就是用勺子吃的酸奶，比如壹碗老酸奶，小生產多臺酸奶機，30-50kg單門酸奶機，雙門酸奶生產，大生產有發酵間。將準備好的牛奶裝滿，放入杯子或瓶子中，放入酸奶機和發酵室進行發酵。液體酸奶是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕士和袋裝酸奶。只是用發酵罐發酵，發酵罐和產量差別很大。
其實酸奶的工藝並不復雜。加入壹定比例的細菌、糖和巴氏奶，可以制作酸奶。特色風味酸奶需要在制備前期進行調整。
什麽樣的牛奶不能用於酸奶發酵？高溫奶和含抗生素的奶不能發酵。
想要選擇最好的牛奶，有很多需要註意的地方，比如如何更好的收集奶綠，如何讓酸奶口感更好，如何制作果味酸奶。過程僅供參考，具體設備需要詳細計算，希望對妳有幫助！