炸雞

1.將肉雞用鹵汁腌制30分鐘，直到味道鮮美，然後用勺子不斷將開水澆在肉雞上，直到肉雞皮膚變色即可食用；把白醋、麥芽糖和醋壹起放在鍋裏，小火煮。當它們幾乎燒開時，立即離開火。用勺子將醬汁澆在肉雞上，使其味道均勻。將雞掛在通風處2小時左右，取鍋，倒入適量油，中火加熱，用勺子將熱油倒在男孩皮膚上，然後轉小火4分鐘左右，再轉中火1分鐘，至表面金黃即可。

2.將雞洗凈，用食材均勻地摩擦雞腔。將雞蘸料放入布袋中，加入10杯清水小火煨20分鐘，取出布袋，加入鹽、紹酒和雞肉，小火煨至雞皮鼓起。將糖醋料拌勻，放入水中燉至溶化，塗抹在雞身上，將調料均勻塗抹在雞腔內，將雞掛在有風的地方，待雞皮稍幹後再塗抹糖醋料，重復四至五次，最後將雞吹至幹。燒開大量的油，把雞肉炸至金黃色，雞腿收縮的時候就熟了。切成塊就可以上桌了。

3.將雞洗凈，去頭去爪，洗凈剁成眼片，雞胗去內筋去皮。將雞胗、雞肝切成塊，將切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、香油、味精蘸壹下，雞塊、雞肝用開水焯壹下，洗凈備用，用炒勺翻炒，加入花生油燒至八成熱，將雞塊炒透，取出，放在壹個盤子的兩面。把它放在盤子中央，用壹小碟胡椒和鹽盛出。這道菜有油炸的過程，需要花生油750克左右。