關於面粉
和餃子面時，很多人都用的是普通的面粉，其實最好是用高筋粉，高筋粉活性比較強，蛋白質含量高，有的可達12%以上。用它和面比較筋道，耐煮不爛，而且不易破皮。面粉選好以後，在結合小秘訣，真的很好用。具體看下面。
小秘訣
用冷水和面，再加上少量的鹽，打壹個雞蛋，因為冷水能形成更多的面筋。用這個秘訣和面很好用，面團又軟又筋道，涼了也不會很硬。有句俗話叫“堿是骨頭鹽是筋”，想要面比較硬就加堿，想要面更筋道，就放鹽。大概比例是500：3，就是1斤面放3克鹽就行。唯壹的缺點就是，餃子皮略微有點黃，這是因為蛋黃的顏色。
做餃子餡也說個很好用的方法，就是做素餡的時候，可以加蠔油和花椒油。做肉餡的時候，可以加點花椒水。用這個方法做的餃子餡和嫩滑，味道鮮香味美，特別好吃。具體詳細的做法，可以關註我，然後查看之前的壹篇文章，專門有詳細的介紹。
另外煮餃子也有小秘訣，也分享給妳。煮餃子前，鍋內加點鹽，放2節白蔥段，沸騰以後再下餃子。用這個方法煮餃子，幾乎不會破皮，也不粘鍋，餃子皮還很筋道，好吃。下次煮餃子的時候可以試試，保證這個方法好用。