山藥發芽後還能吃嗎？
山藥發芽後還是可以吃的，但是營養價值下降了。發芽的山藥雖然不會像土豆壹樣產生毒素，但是山藥本身的營養成分在山藥發芽過程中已經開始轉化，營養價值開始下降。而且對於腸胃耐受力較弱的人來說，吃發芽的山藥容易拉肚子，如果發芽了還是不要吃的好。
山藥發芽有毒嗎？
山藥發芽無毒，不會影響食用。如果山藥發芽了，可以先去芽再吃。山藥壹旦發芽，說明它的營養成分在大量流失。如果妳想吃它，妳應該在它的芽還很短的時候吃它。吃的時候把芽和長芽裏的山藥的肉質去掉，去皮切片，泡在水裏，可以適當增加發芽山藥的脆度，味道也不會太差。
如何讓山藥不發芽？
1.短期保存:山藥買回來後，去皮洗凈切塊，根據食用量裝入保鮮袋，立即放入冰箱冷凍室速凍。吃的時候拿出來煮，既方便又能保證山藥的質量。
2.長期存放:如果家裏通風設施良好，山藥可以存放在陰涼通風避光的地方。壹般可以保存3到6個月。存放時，不要用塑料袋或報紙來裝山藥。最好把山藥攤開。來儲存吧。