湯桶加水10斤，加入四味中藥(苦瓜2.5克，檀香3克，肉豆蔻2.5克，山奈2.5克)，黃豆250克(大型動物的肉有很強的血腥味，可加入黃豆去除)，樹椒50克(可用幹紅辣椒代替)，八角15克，洋蔥。。
煮驢肉時，將帶皮的驢後腿肉換成1公斤至1.5公斤的塊，沖洗8-12小時，控制水分，沸水焯壹下，放入秘制湯中，煮2小時。上菜時，切成大塊，放在鋪有萵筍葉的盤中，將秘制醬料放入小碗中，與肉壹起上桌。點擊實際餐飲技術分享平臺關註！！！
註意:
1，烹飪前加足秘制湯，烹飪時不要加水。秘制湯可以反復使用，越用越香。
2.驢肉可以煮到可以用筷子紮肉，皮不易紮。如果皮也能紮，那肉就煮得太爛了。
這裏的驢肉這麽好吃，最重要的原因在於蘸驢肉用的秘制醬料。點擊實際餐飲技術分享平臺關註！！！
秘制醬的制作方法:
1.先將1000克生驢心(全是價格較低的瘦肉)和1000克驢頸肉(既不幹也不柴，但油多口感好)碾成肉醬，1500克蔥、250克姜、250克香菜切塊。點擊實際餐飲技術分享平臺關註！！！
2.將鍋洗凈，放入1500g驢板油燒熱，放入蔥姜末、驢心、驢頸肉，翻炒出香味，放入500g花椒面、250g中藥粉、250g蔥伴醬、200g鹽、100g味精、100g白糖、花椒面。