臊子是壹種特殊的方法，多用於吃面條。它的香味和無盡的回味是它的主要特點。做肉末，用各種調料，香醋，辣椒炒，不難。常溫下，因為保質期長，臊子不僅用來做面食，還可以用來做菜，代替新鮮的肉絲。
洗發水，就是吃面的時候倒在面上的鹵水。山西、陜西、甘肅壹帶壹般說慚愧，不是鹵。岐山臊子面岐山臊子面歷史悠久，在清代就已經非常有名了。以薄、軟、有光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著稱。它是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。
肉末面的傳說
臊子面是陜西小吃，有幾十個品種，其中岐山臊子面最有名。肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，湯面有光澤紅潤。岐山臊子面的地方風味特別濃郁。具有薄、韌、輕、汪、酸、辣、香的特點，且柔韌爽滑。
肉末面是在唐代長壽面的基礎上發展變化而來的。《爵雜記》中說，唐人生日多湯餅，所謂長壽者天下也。唐代詩人劉禹錫以詩《余雲》客串，正在吃湯餅。像面條這樣的食物在唐代被稱為湯餅。劉詩中提到的湯糕，就是長壽面。在唐朝是招待客人的好地方。相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，還寫了壹首詩贊美它。他想做湯餅客，但又擔心寫錯書。