很多人都是以為雞越新鮮越好，剛從市場買回來的活雞恨不得馬上殺了馬上燉，認為這樣子才會更新鮮，其實都這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，冷凍可以起到殺菌效果哦，而且冷凍下雞肉的肉質也會變好吃些，再來燉湯做菜明顯香嫩。所以小夥伴們不要以為燉雞湯像其他食物壹樣，越新鮮越好呀，為了更鮮美的雞湯，我們要有耐心哦!
2、何時放鹽很關鍵
何時放鹽，這可不是個簡單的問題，不是說隨隨便便放都可以的呀。很多人為了雞湯更入味，在燉湯開始的時候就壹起把鹽放下去了。然而，這種放鹽方法是錯誤的，因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。所以鹽和別的調味品壹定要在湯已燉好時放，這樣子雞湯更鮮美，千萬不要覺得鹽燉湯前放可以，燉湯時放也可以，這可是錯誤的放鹽方式哦！
3、燉湯前開水煮壹下
很多人懶，怕麻煩，往往從市場買回雞的時候就放下去燉湯了。其實大家都忽略了壹個很重要的步驟，不光是雞，任何肉類燉湯前都應該放在開水裏煮壹下。這不僅可以去掉生腥味，還能給雞徹底清洗壹遍，讓成湯清亮不混濁，鮮香無異味。為了衛生健康、飄香四溢的雞湯，大家千萬不要為省事，而忽略了這關鍵的步驟呀