1.先處理模具。如果是實底，不粘模具，就省略這壹步。我用的是8寸的活動底模，底墊有防油紙，四周塗上層澱粉(料外)，這樣可以更好的脫模，模具用錫紙包裹，做好了就可以開工了~
2.將230g奶油芝士融化在水中，攪拌至無顆粒(忘記拍照了)。
3.倒入100克牛奶和50克鮮奶油，攪拌至液體狀。
4.加入25g澱粉，攪拌均勻。
5.加入打好的蛋黃攪拌，然後加入80g融化成液體的黃油攪拌均勻。
6.就把奶油芝士液放壹邊，準備送蛋白。在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入100g細糖，最後壹次加入糖和6g玉米澱粉，用電動打蛋器打至濕潤起泡(8分)。
7.是這樣的。水滴有尖角。
8.將三分之壹到三分之壹的蛋清與奶酪液混合，過篩(過篩是為了防止沈澱，使蛋糕變薄)。
9.將蛋清和芝士液分幾次混合，通過切拌的方式混合均勻，倒入準備好的模具中，輕輕搖晃幾次，去除大氣泡。
10.烤盤註入溫水，放入模具中水浴烘烤。上下管180度烤30分鐘，然後150度翻40分鐘，就可以出烤箱了。
11.待冷卻後，將杯子輕輕壓在模具底部即可脫模，簡單用防潮糖粉裝飾即可(或省略)。
12.冷藏過夜，切成片。切的時候壹定要把蛋糕刀加熱，每次切之前都要把刀擦幹凈，這樣切面才會好看(如果不冷藏的話會切的不好，請見諒)，冷藏後口感會更好。