材料:面粉800克，牛肉500克，胡蘿蔔5根。
輔料:面粉冷水460克，大蔥1根，鮮姜1片，蠔油30克，生抽適量，肉餡冷水適量，鹽適量，香油30克。
步驟:
1、餃子主料準備好:普通面粉、牛柳或牛肉火腿、胡蘿蔔；牛肉要瘦肉，稍微肥壹點的更香；胡蘿蔔經過壹個冬天的儲存有點皺，但是裏面還是挺水的，吃餡也是消耗很多胡蘿蔔的做法；
2、面粉和冷水入盆，手工和面或者機器和面都可以，我可以用廚師的機器和面，這樣可以節省體力，和面的時候還可以處理餡料；揉好的面團搓圓放入盆中，用前蓋上蓋子至少30分鐘，這樣面團會比較濕潤松軟；
3.牛肉火腿去除筋膜，瘦肉切成3厘米左右的塊，用絞肉機磨成肉末；
4.將肉末放入盆中，再用絞肉機將蔥姜磨成粉放入肉盆中；如果家裏有人不吃蔥姜，可以把蔥姜切成細絲，泡在水裏。用洋蔥姜水調整餡料也是壹個好方法。
5.加入適量的蠔油、鹽、醬油、香油和冷水，將肉攪拌均勻；因為牛肉太稀，我放了點香油；
6.將胡蘿蔔刮幹凈擦絲，然後切成片，與肉餡混合均勻；
7.將面團揉成長條，切成小劑量，搟成圓皮，裹上餡料，包好大肚子餃子。放在鍋裏煮了吃！吃的時候也可以蘸臘八醋和辣椒油提味。
8.吃的時候也可以蘸臘八醋和辣椒油。