1.將魚剖開，取出內臟，洗凈，然後放入冷水中。此時在冷水中加入少量醋和胡椒粉，浸泡半小時，取出控幹備用。這樣處理的河魚沒有腥味。
2.如果是活魚，可以用鹽水泡壹下，去腥。先把盆裝滿水，然後加入食用鹽。水和鹽的比例是:1 kg水和5 g鹽。然後將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過魚的臉頰浸入血液中。壹般壹個小時左右魚腥味就能消失。如果是死魚，也可以用這個方法去腥，但是要泡很久，壹般要泡兩個小時。
3.魚的腥味是細菌通過鰓侵入魚的血液後分泌的壹種有氣味的物質造成的。所以在殺魚的時候，要把魚的血盡量洗幹凈，這樣才能基本去除魚腥味。
4.鯉魚背兩側有兩條白筋，也是制造腥味的物質。殺鯉魚時，在魚背頭部附近用刀或剪刀剪開壹個小口，找到白色的筋，然後用手指捏住，把它抽出來。用這種方法做的魚沒有魚腥味。
5.除了以上在清理魚的時候去除魚腥味的方法，在煮魚的時候也可以采取壹些方法，讓魚不腥。先在鍋裏放油，加熱，把魚煎熟，然後把煎好的魚放在盤子裏，把鍋裏的油倒在小碗裏，鍋裏留壹點油，然後把煎好的魚放在鍋裏。鍋熱了，往鍋裏加壹點酒(黃酒最好，白酒不壹定)和醋，馬上蓋上鍋蓋，大概半分鐘，再揭開鍋蓋，魚腥味就蒸發了。這時候繼續煮，加入蔥絲、姜絲、蒜片、醬油、少許糖等調料，香味基本沒了，吃起來很好吃。