第二種:將少許食用堿(堿用少許溫水溶解成堿性溶液)放入酵母第壹次發酵好的面團中，揉勻10分鐘，然後將制好的坯體直接蒸熟。和第壹種壹樣，如果小蘇打和堿的用量沒有掌握好或者揉捏不好，饅頭產品可能會黃、白不均勻。
1，用鹽水和面，面團松軟。和面的時候，如果加壹點鹽水協調，可以縮短發酵時間，饅頭會更軟更甜。
2、用酵母做面團，加壹些糖，可以縮短發酵時間，而且後果不錯。
如何用酵母快速制作面團
材料:面粉500g，幹酵母3g，泡打粉5g，大豆油1兩，溫水(300g)250g，糖20g。
步驟:
1.將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻，刮坑。
2.往面坑裏倒入適量溫水，然後倒入大豆油。攪拌均勻，揉成面團，同時等待面團醒發。大約1小時。
3.醒來後直接揉成妳想揉的饅頭形狀。
4.將準備好的坯體放入抽屜中，將冷水放入鍋中。最後蒸30分鐘左右。另外，如果要蒸花卷等剩余主食，需要的時間也不壹樣。