石斑魚本身沒有毒性，它的毒性來自海藻中的雪卡毒素。在海洋食物鏈中，小魚吃海藻，大魚吃小魚，石斑魚吃毒素。
石斑魚的雪卡毒素是無法去除的，雪卡毒素非常耐熱，即使高溫蒸煮、冷凍幹燥也無法去除。而且無法從外觀、氣味、肉質來判斷石斑魚是否有毒。
如果食用石斑魚後感到胃腸道不適，壹定要用勺柄、筷子或手指觸碰喉嚨催吐，並迅速趕到正規大醫院急救。
壹種石斑魚的處理方法
石斑魚以自然野生為主。肉越大越嫩。肉質細嫩厚實，沒有肌刺。它是美味的。常用的方法，如燒，炸，蒸，燉湯是用來做菜肴。做菜的時候不能太老，切掉。
也可以做成丸子、肉餡。代表菜是清蒸海鱸魚。把買來的石斑魚放在案板上，在上面撒壹層鹽，這樣可以把它表面的粘液全部去掉，然後用繩子把所有的鋼鋸片綁在壹起，反過來刮魚鱗。
如果家裏沒有鋼鋸條，也可以把幾個啤酒瓶的蓋子釘在案板上，對著石斑魚敲打，去除魚鱗。石斑魚去內臟洗凈後，魚身和內腔抹鹽，用料酒腌制15分鐘。至於石斑魚肚子裏那個黑色的東西，就不好說了。估計是汙染或者其他原因造成的。必須將其移除並清潔。