材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙。
做法：
1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗幹凈，小白菜擇去黃葉，投洗幹凈，新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則為劣質小白菜。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，將小白菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜的顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持小白菜脆嫩的口感。
3.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出投涼，香菇焯水可以去除香菇褶皺裏的雜質，還能去除異味，使香菇的味道更純正。
4.把小白菜切成寸段，香菇切成片。
5.鍋加油燒熱，下入香菇翻炒1-2分鐘。
6.下入小白菜，蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：
小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜的顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持小白菜脆嫩的口感。香菇焯水可以去除香菇褶皺裏的雜質，還能去除異味，使香菇的味道更純正。小白菜炒制時要大火快炒。蠔油比較鹹，鹽可以不放或者少放。